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Guías para restaurantes

· 2 min de lectura

Cuánto cobrar por un platillo: cómo calcular precios en tu restaurante

Muchos negocios ponen precios «a ojo» o copiando al de enfrente. El problema es que así no sabes si de verdad ganas. Hay una forma sencilla de calcularlo: saber cuánto te cuesta hacer cada platillo y decidir qué parte del precio quieres que sea ese costo.

Paso 1: calcula el costo del platillo

Suma lo que te cuesta cada ingrediente de una porción: tortilla, carne, verdura, salsa, desechables, todo. Ese es tu costo del platillo. Cuenta solo la cantidad que usas: si el kilo de arrachera te cuesta $260 y una orden lleva 120 gramos, en esa orden van $31.20 de carne, no $260.

Ejemplo: 3 tacos de asada te cuestan $28 en ingredientes y desechables.

Paso 2: decide qué porcentaje quieres que sea ese costo

Una regla que usan muchos restaurantes es que el costo de ingredientes sea más o menos del 25 % al 35 % del precio de venta. El resto cubre renta, sueldos, gas, luz y tu ganancia. En bebidas suele ser menor. Ajusta según tu negocio.

Paso 3: aplica la fórmula

Precio = costo ÷ porcentaje.

Ejemplo: $28 ÷ 0.30 = $93.33. Redondéalo a un precio de carta fácil, como $95. A ese precio, tu costo queda en 29.5 % y te quedan $67 por orden para pagar todo lo demás y, al final, tu ganancia.

Paso 4: revisa contra tu mercado

Compara con negocios parecidos de tu zona. Si sale mucho más caro, revisa porciones o proveedores; si sale más barato, quizá estás dejando dinero en la mesa. El precio que te da la fórmula es tu piso: debajo de él pierdes.

  • Calcula primero los diez platillos que más vendes: ahí está la mayor parte de tu dinero.
  • Si un platillo no deja, sube el precio, cambia la porción o quítalo de la carta.

Errores comunes

  • No contar desechables, aceite o gas.
  • No actualizar precios cuando sube un ingrediente.
  • Tener la carta impresa y no querer reimprimir: con un menú digital cambias el precio desde el celular en segundos.

Preguntas frecuentes

¿Cada cuánto debo revisar mis precios?
Cuando suba un ingrediente importante y, al menos, cada pocos meses.
¿Hay una herramienta para calcularlo?
Sí: la calculadora de precios de QRico es gratis y no necesitas registrarte (qrico.mx/herramientas/calculadora-precios-menu).
¿Incluyo la renta y los sueldos en el costo del platillo?
En este cálculo, no: solo ingredientes y desechables. La renta, los sueldos y los servicios se pagan con lo que queda entre el costo y el precio.

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